Yuntero

Au cours des décennies suivantes, Yuntero a forgé son identité en rejoignant la Denominación de Origen La Mancha, en développant une forte orientation vers l’exportation et en se distinguant par des initiatives pionnières telles que la production du premier vin biologique de Castille-La Manche (1993) sous la marque Mundo de Yuntero.

Aujourd’hui, elle est l’une des coopératives les plus établies et les plus dynamiques de la région, avec plus de 700 viticulteurs adhérents et une vision axée sur la durabilité, la qualité et l’innovation continue.

Un partenariat de plus de dix ans

La collaboration entre Bodegas Yuntero et Omnia Technologies a évolué au fil du temps, soutenant la croissance de la cave grâce à des investissements technologiques ciblés et des améliorations continues. L’objectif commun a toujours été de soutenir l’augmentation de la capacité de production tout en garantissant des normes de qualité élevées, la continuité opérationnelle et l’efficacité à chaque étape du processus.

Comme le souligne Jorge Martínez, Directeur Technique de Bodegas Yuntero : « Nous développons et améliorons tous les processus de notre cave. En fin de compte, il s’agit d’un processus de renouvellement constant, car nous sommes passés d’une cave qui, jusqu’à il y a dix ans, traitait environ 50 millions de kilos de raisins, à des niveaux de 150, 160, voire davantage, en un temps record. Très franchement, tous les processus de notre cave doivent donc être développés et améliorés. Nous avons ainsi vu un réel potentiel d’amélioration chez Omnia Technologies, grâce à l’étendue complète de son offre industrielle. »

Une approche intégrée et une présence constante sur le terrain ont fait d’Omnia Technologies un partenaire technologique fiable, capable de répondre aux besoins d’une organisation complexe et en constante expansion comme Yuntero.

Au fil des années, Yuntero a mis en œuvre un programme d’investissement structuré couvrant l’ensemble de la chaîne de production, en adoptant les technologies d’Omnia de manière progressive et stratégique.

Entre 2015 et 2020, la cave a modernisé sa zone de pressurage en installant quatre presses pneumatiques Della Toffola, essentielles pour gérer des volumes croissants et garantir une extraction contrôlée et de haute qualité. En 2020, un racleur Padovan Frigouniversal a été introduit, jouant un rôle crucial dans la gestion thermique du moût durant les premières étapes du traitement.

Depuis 2020, Yuntero a amélioré ses processus de filtration et de clarification en introduisant deux filtres à flux croisé Della Toffola CFKN, complétés par deux unités de flottation continue Padovan Flottaflux. En 2022, le processus s’est poursuivi avec l’adoption de solutions Permeare pour la stabilisation et la filtration avancée, tandis qu’en 2023, la zone d’embouteillage a été encore modernisée avec l’installation d’une nouvelle remplisseuse Bertolaso et de systèmes de microfiltration Innotec, garantissant une sécurité microbiologique maximale.

Martínez se souvient : « Nous avons commencé il y a de nombreuses années avec la filtration, en utilisant les premiers filtres à flux croisé. Puis sont arrivées les presses, les installations de réception des raisins et les unités de flottation. Aujourd’hui, nous clarifions le moût grâce à la flottation continue. »

Une étape décisive dans le processus d’innovation a été l’introduction du système de flottation continue de Padovan, qui a permis à la cave de résoudre un problème de longue date : la clarification des bourbes de presse.

« Nous avions un problème dans le traitement des bourbes de presse, qui sont très difficiles à clarifier. La flottation continue est la technologie qui nous a permis de résoudre ce problème, en travaillant main dans la main avec Padovan. »

Grâce à cette technologie, Yuntero est désormais capable de clarifier le moût de goutte et les bourbes à un rythme pouvant atteindre 1 million de litres par jour, avec des avantages en termes de qualité, de coûts et d’efficacité opérationnelle. Les résultats sont également évidents d’un point de vue environnemental : « D’un point de vue environnemental, par exemple dans le domaine de la filtration, nous avons constaté que ces technologies utilisent beaucoup moins d’eau et de produits chimiques de nettoyage que les autres systèmes de filtration. »