Historias
Cantina Pizzolato
Bodega orgánica familiar que combina tradición, sostenibilidad e innovación para ayudar a dar forma al futuro del vino.
Yuntero
Tecnología, calidad y automatización: el camino de Yuntero hacia una producción vinícola cada vez más avanzada.
Fundada el 20 de marzo de 1954 por 102 viticultores de la zona de Manzanares, la Cooperativa Jesús del Perdón, hoy Bodegas Yuntero, se creó con el objetivo de promover la región y sus mejores productos. Con una capacidad inicial de 6 millones de kg de uva, la bodega creció rápidamente, experimentando una importante expansión estructural e incorporando nuevas cooperativas ya en la década de 1960.
Durante las décadas siguientes, Yuntero consolidó su identidad al incorporarse a la Denominación de Origen La Mancha, desarrollando una fuerte orientación exportadora y distinguiéndose por iniciativas pioneras como la producción del primer vino ecológico de Castilla-La Mancha (1993) bajo la marca Mundo de Yuntero.
Hoy es una de las cooperativas más consolidadas y dinámicas de la región, con más de 700 viticultores asociados y una visión centrada en la sostenibilidad, la calidad y la innovación continua.
Una colaboración de más de una década
La colaboración entre Bodegas Yuntero y Omnia Technologies ha evolucionado con el tiempo, apoyando el crecimiento de la bodega mediante inversiones tecnológicas específicas y mejoras continuas. El objetivo compartido siempre ha sido respaldar el aumento de la capacidad productiva, garantizando al mismo tiempo altos estándares de calidad, continuidad operativa y eficiencia en todas las fases del proceso.
Como señala Jorge Martínez, Director Técnico de Bodegas Yuntero: «Estamos ampliando y mejorando todos los procesos de nuestra bodega. En definitiva, se trata de un proceso de renovación constante, porque hemos pasado de ser una bodega que, hasta hace diez años, procesaba alrededor de 50 millones de kilos de uva, a alcanzar niveles de 150, 160 o incluso más en un tiempo récord. Por lo tanto, sinceramente, todos los procesos de nuestra bodega necesitan ampliarse y mejorarse. Y vimos un verdadero potencial de mejora en Omnia Technologies gracias a toda la gama industrial que ofrece.»
Un enfoque integrado y una presencia constante sobre el terreno han convertido a Omnia Technologies en un socio tecnológico fiable, capaz de responder a las necesidades de una organización compleja y en continua expansión como Yuntero.
Inversión en tecnología: un enfoque integrado
A lo largo de los años, Yuntero ha implementado un programa de inversión estructurado que abarca toda la cadena de producción, adoptando las tecnologías de Omnia de forma gradual y estratégica.
Entre 2015 y 2020, la bodega modernizó su área de prensado mediante la instalación de cuatro prensas neumáticas Della Toffola, fundamentales para gestionar volúmenes crecientes y garantizar una extracción controlada y de alta calidad. En 2020, se introdujo un rascador Padovan Frigouniversal, crucial para la gestión térmica del mosto durante las primeras etapas del proceso.
Desde 2020, Yuntero ha mejorado sus procesos de filtración y clarificación mediante la incorporación de dos filtros de flujo cruzado Della Toffola CFKN, complementados por dos unidades de flotación continua Padovan Flottaflux. En 2022, el proceso continuó con la adopción de soluciones Permeare para la estabilización y la filtración avanzada, mientras que en 2023 el área de embotellado se reforzó aún más con la instalación de una nueva llenadora Bertolaso y sistemas de microfiltración Innotec, garantizando la máxima seguridad microbiológica.
Martínez recuerda: «Comenzamos hace muchos años con la filtración, utilizando los primeros filtros de flujo cruzado. Luego llegaron las prensas, las instalaciones de recepción de uva y las unidades de flotación. Hoy clarificamos el mosto mediante flotación continua.»
Flotación continua: eficiencia, calidad y sostenibilidad
Un paso decisivo en el proceso de innovación fue la introducción del sistema de flotación continua de Padovan, que permitió a la bodega resolver un problema histórico: la clarificación de las lías de prensado.
«Teníamos un problema para procesar las lías de prensado, que son muy difíciles de clarificar. La flotación continua es la tecnología que nos ayudó a resolver este problema, trabajando mano a mano con Padovan.»
Gracias a esta tecnología, Yuntero es ahora capaz de clarificar mosto y lías a un ritmo de hasta 1 millón de litros al día, obteniendo beneficios en términos de calidad, costes y eficiencia operativa. Los resultados también son evidentes desde una perspectiva medioambiental: «Desde el punto de vista medioambiental, por ejemplo en el ámbito de la filtración, hemos comprobado que estas tecnologías utilizan mucha menos agua y productos químicos de limpieza que otros sistemas de filtración.»
A look to the future
This collaboration continues today with the construction of a new fully automated pressing centre (CPA), equipped with three PFC480 presses and additional FLOTTAFLUX flotation units.
A strategic investment designed to further increase the capacity for receiving and processing grapes, ensuring total automation, greater efficiency and continuous process control.
The story of Yuntero demonstrates how a cooperative can evolve into a modern industrial enterprise without losing its connection to the local area and its founding values.
Omnia Technologies is proud to be a partner in this journey, contributing integrated solutions, technological vision and a shared commitment to the future of wine.