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Termovinificazione

overview

Riscaldamento rapido delle uve pigiate per intensificare l’estrazione nei vini rossi.

La termovinificazione è un processo pre-fermentativo specializzato in cui le uve pigiate vengono rapidamente riscaldate per rompere le strutture cellulari e rilasciare antociani e composti aromatici.

Questa tecnica aumenta colore, aromi e ammorbidisce i tannini nella produzione di vini rossi.

Utilizzata con o senza fermentazione successiva, è ideale per correggere annate difficili o valorizzare uve di qualità inferiore, migliorando al contempo stabilità microbiologica.

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KEY BENEFIT

Vantaggi

Grazie a tecnologie innovative e materiali di alta qualità, offriamo sistemi che si adattano alle esigenze produttive reali, migliorando la resa e il rispetto della qualità del prodotto.

01.
Migliore colore e aromi
Massimizza l’estrazione di antociani e altri componenti presenti nelle bucce.
02.
Maggiore stabilità del vino
Il trattamento termico migliora sicurezza microbiologica e controllo della fermentazione.
03.
Maggiore efficienza e flessibilità
Processo rapido, adattabile a vari livelli qualitativi dell’uva e alle performance della cantina.
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I modelli

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  • Padovan
    Vino
    PROCESSING

    Red Hunter

    Soluzione compatta e ad alta efficienza per termovinificazione, progettata per cantine di dimensioni ridotte o installazioni modulari. Utilizza un sistema a vuoto-flash per generare un rapido abbattimento di pressione dopo il riscaldamento, migliorando estrazione e concentrando gli aromi del mosto.
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  • Della Toffola
    Vino
    PROCESSING

    Biothermo

    Unità continua di termovinificazione che riscalda rapidamente uve diraspate e pigiate tramite scambiatori di calore tubolari, seguita da raffreddamento flash o fermentazione diretta. Include curve di temperatura regolabili, controllo automatico e integrazione con sistemi di vinificazione esistenti. La capacità varia da 5 a 60 t/h con riscaldamento ad acqua calda o vapore. Il controllo è gestito da PLC con programmazione delle ricette.
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  • Della Toffola
    Vino
    PROCESSING

    Biothermo Cooler

    Sistema avanzato che combina termovinificazione con unità di raffreddamento integrata per abbassamento istantaneo della temperatura. Ideale per cantine che applicano flash détente o pianificano fermentazione a freddo immediatamente dopo il riscaldamento. Può operare in doppia funzione di shock termico caldo/freddo ed è raffreddato con glicole o acqua fredda.
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