Saccarificazione

Attraverso liquefazione e cottura, l’amido contenuto nella materia prima viene convertito in zuccheri semplici fermentescibili. La saccarificazione può essere eseguita sia con aggiunta di enzimi chimici (alfa-amilasi, glucoamilasi e proteasi) sia con processi tradizionali (come per il single malt whisky scozzese) che utilizzano enzimi naturali (malto diastatico).