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Gelificazione
overview
Soluzioni per la gelificazione accurata di gelatina e altri prodotti alimentari
La gelificazione è un processo termo-meccanico che trasforma miscele liquide in prodotti strutturati e semisolidi, mantenendo integrità e stabilità.
Gli scambiatori di calore a superficie raschiata Chemtech sono ideali per riscaldare o raffreddare ingredienti sensibili allo shear, assicurando risultati uniformi e pieno controllo del processo.
La tecnologia è adattabile a un’ampia gamma di gel e proteine, disponibile in configurazioni oscillanti e fisse.
Key benefit
Vantaggi
Grazie a tecnologie innovative e materiali di alta qualità, offriamo sistemi che si adattano alle esigenze produttive reali, migliorando la resa e il rispetto della qualità del prodotto
01.
Controllo termico preciso
Il sistema offre regolazione altamente accurata della temperatura, essenziale per l’attivazione e la stabilizzazione degli agenti gelificanti, evitando al contempo degradazioni termiche di componenti delicati.
02.
Struttura del gel uniforme
Grazie all’azione di raschiatura e al controllo del flusso, il sistema assicura gelificazione omogenea, eliminando separazioni di fase o irregolarità di texture anche a volumi elevati.
03.
Applicazione versatile
Adatto a numerosi mercati finali, il sistema lavora efficacemente un’ampia gamma di agenti gelificanti come pectina, agar, amidi e gelatina.
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I modelli
PROCESSING
Chemetator - Unità fissa
Gamma di scambiatori di calore a superficie raschiata per raffreddamento e gelificazione di estratti di gelatina concentrata prima dell’estrusione e dell’essiccazione. Il sistema può essere equipaggiato con tubi di estrusione inclinati e piastre perforate per ottenere “noodles” di gelatina, favorendo un’essiccazione ottimale su nastro prima della macinazione finale.