Yuntero

Fondata il 20 marzo 1954 da 102 viticoltori dell’area di Manzanares, la Cooperativa Jesús del Perdón – oggi Bodegas Yuntero – nasce con l’obiettivo di valorizzare il territorio e le sue eccellenze. Con una capacità iniziale di 6 milioni di kg di uva, la cantina è cresciuta rapidamente, arrivando già negli anni Sessanta a significativi ampliamenti strutturali e all’integrazione di nuove realtà cooperative. 

Nel corso dei decenni successivi, Yuntero ha consolidato la propria identità entrando a far parte della Denominación de Origen La Mancha, sviluppando una forte vocazione all’export e distinguendosi per scelte pionieristiche come la produzione del primo vino biologico di Castilla La Mancha (1993) con il marchio Mundo de Yuntero.

Oggi rappresenta una delle realtà cooperative più strutturate e dinamiche della regione, con oltre 700 viticoltori conferitori e una visione orientata a sostenibilità, qualità e innovazione continua. 

Una partnership decennale

La collaborazione tra Bodegas Yuntero e Omnia Technologies si è evoluta nel tempo, sostenendo la crescita della cantina attraverso investimenti tecnologici mirati e continui miglioramenti. L’obiettivo condiviso è sempre stato quello di supportare l’aumento della capacità produttiva, garantendo elevati standard qualitativi, continuità operativa ed efficienza lungo tutte le fasi del processo. 

Come sottolinea Jorge Martínez, Technical Director di Bodegas Yuntero: “Stiamo ampliando e migliorando tutti i processi della cantina. In definitiva, si tratta di un rinnovamento costante, perché siamo passati dall’essere una cantina che, fino a dieci anni fa, lavorava circa 50 milioni di chili di uva, a raggiungere livelli di 150, 160, forse anche di più, in tempi record. Quindi, onestamente, tutti i processi di cantina devono essere ampliati e migliorati. E così, beh, abbiamo visto in Omnia Technologies un reale potenziale di miglioramento, grazie all’intera gamma industriale che coprono. ”

Un approccio integrato e una presenza costante sul campo hanno reso Omnia Technologies un partner tecnologico affidabile, in grado di rispondere alle esigenze di una realtà complessa e in costante espansione come Yuntero. 

Gli investimenti tecnologici: un percorso integrato 

Negli anni, Yuntero ha intrapreso un programma strutturato di investimenti che ha coinvolto l’intera filiera produttiva, adottando tecnologie Omnia in modo progressivo e strategico. 

Tra il 2015 e il 2020, la cantina ha potenziato l’area di pressatura con l’installazione di quattro presse pneumatiche Della Toffola, fondamentali per gestire volumi in aumento e garantire un’estrazione controllata e di alta qualità.  Nel 2020 è stato introdotto un raschiatore Padovan Frigouniversal, cruciale per la gestione termica del mosto nelle prime fasi di lavorazione. 

A partire dal 2020, Yuntero ha rafforzato le fasi di filtrazione e chiarifica introducendo due filtri crossflow CFKN Della Toffola, affiancati da due flottatori continui Padovan Flottaflux. Nel 2022, il percorso è proseguito con l’adozione di soluzioni Permeare per la stabilizzazione e la filtrazione avanzata, mentre nel 2023 l’area di imbottigliamento è stata ulteriormente potenziata grazie all’installazione di una nuova riempitrice Bertolaso e di sistemi di microfiltrazione Innotec, a garanzia della massima sicurezza microbiologica.

Ricorda Martínez:  “Abbiamo iniziato molti anni fa con la filtrazione, con i primi filtri a flusso incrociato. Poi sono arrivate le presse, gli impianti di ricezione dell’uva e le unità di flottazione. Oggi procediamo alla chiarificazione del mosto mediante flottazione continua.” 

La flottazione continua: efficienza, qualità e sostenibilità 

Un passaggio decisivo nel percorso di innovazione è rappresentato dall’introduzione della flottazione continua Padovan, che ha permesso alla cantina di risolvere una criticità storica: la chiarifica delle fecce di pressatura. 

“Avevamo un problema con il trattamento delle vinacce da pressatura, che sono molto difficili da chiarificare. La flottazione continua è la tecnologia che ci ha aiutato a risolvere questo problema, grazie alla stretta collaborazione con Padovan.”

Grazie a questa tecnologia, Yuntero può oggi chiarificare mosti fiore e fecce raggiungendo fino a 1 milione di litri al giorno, con vantaggi qualitativi, economici e operativi. Anche dal punto di vista ambientale i risultati sono evidenti:  “Dal punto di vista ambientale, ad esempio nel campo della filtrazione, abbiamo constatato che queste tecnologie impiegano una quantità d’acqua e una quantità di prodotti chimici per la pulizia molto inferiori rispetto ad altri sistemi di filtrazione.”

Uno sguardo al futuro 

La collaborazione prosegue oggi con la realizzazione di un nuovo centro di pressatura completamente automatizzato (CPA), equipaggiato con tre presse e ulteriori flottatori Flootaflux. Un investimento strategico progettato per incrementare ulteriormente la capacità di ricezione e lavorazione delle uve, garantendo automazione totale, maggiore efficienza e un controllo di processo continuo. 

La storia di Yuntero dimostra come una cooperativa possa evolvere in una realtà industriale moderna senza perdere il legame con il territorio e i propri valori fondanti. Un percorso in cui Omnia Technologies è orgogliosa di essere partner, contribuendo con soluzioni integrate, visione tecnologica e un impegno condiviso per il futuro del vino.