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Termovinificazione
overview
Riscaldamento rapido delle uve pigiate per intensificare l’estrazione nei vini rossi.
La termovinificazione è un processo pre-fermentativo specializzato in cui le uve pigiate vengono rapidamente riscaldate per rompere le strutture cellulari e rilasciare antociani e composti aromatici.
Questa tecnica aumenta colore, aromi e ammorbidisce i tannini nella produzione di vini rossi.
Utilizzata con o senza fermentazione successiva, è ideale per correggere annate difficili o valorizzare uve di qualità inferiore, migliorando al contempo stabilità microbiologica.
KEY BENEFIT
Vantaggi
Grazie a tecnologie innovative e materiali di alta qualità, offriamo sistemi che si adattano alle esigenze produttive reali, migliorando la resa e il rispetto della qualità del prodotto.
01.
Migliore colore e aromi
Massimizza l’estrazione di antociani e altri componenti presenti nelle bucce.
02.
Maggiore stabilità del vino
Il trattamento termico migliora sicurezza microbiologica e controllo della fermentazione.
03.
Maggiore efficienza e flessibilità
Processo rapido, adattabile a vari livelli qualitativi dell’uva e alle performance della cantina.
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I modelli
PROCESSING
Red Hunter
Soluzione compatta e ad alta efficienza per termovinificazione, progettata per cantine di dimensioni ridotte o installazioni modulari. Utilizza un sistema a vuoto-flash per generare un rapido abbattimento di pressione dopo il riscaldamento, migliorando estrazione e concentrando gli aromi del mosto.
PROCESSING
Biothermo
Unità continua di termovinificazione che riscalda rapidamente uve diraspate e pigiate tramite scambiatori di calore tubolari, seguita da raffreddamento flash o fermentazione diretta. Include curve di temperatura regolabili, controllo automatico e integrazione con sistemi di vinificazione esistenti. La capacità varia da 5 a 60 t/h con riscaldamento ad acqua calda o vapore. Il controllo è gestito da PLC con programmazione delle ricette.
PROCESSING
Biothermo Cooler
Sistema avanzato che combina termovinificazione con unità di raffreddamento integrata per abbassamento istantaneo della temperatura. Ideale per cantine che applicano flash détente o pianificano fermentazione a freddo immediatamente dopo il riscaldamento. Può operare in doppia funzione di shock termico caldo/freddo ed è raffreddato con glicole o acqua fredda.